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雞精生產線設備的混合、製粒

信息來源: | 發布日期: 2019-08-22 | 瀏覽量:6680
關鍵詞:雞精生產線設備的混合、製粒

    當雞精的原輔材料都以粉末化的狀態準備好後,雞精的生產工藝便進入混合工藝段。

    混合的目的是把多種配比的原料進行均勻分布,以確保每個批次產品的質量保持一致性。雞精生產工藝的混合又可分為製粒前混合(將原料混合均勻,為製粒作準備)和成品後混合(成品顆粒在混合中附著某些香精或油性物質)。

    根據混合的方法,可分為幹混和濕混。由於雞精都是濕法造粒,所以都離不開濕混。濕混的設備必須帶強製攪拌裝置,以便於物料混合均勻。這類設備通常有兩種:雙螺杆錐形混合機和CH槽形混合機。雙螺杆錐形混合機盡管攪拌力強,但是由於其死角多、清洗不便而很少采用。而CH槽形混合機有著眾多優點:開口大、無死角、清洗方便、操作簡單。這些優點已使CH槽形混合機成為雞精生產線設備中的必備產品。

    槽形混合機由於外形象馬槽形而得名。^常見的有兩種:通軸螺帶型和雙犁刀型。工作原理大多一致:在混合腔中放入欲混合的物料,通常裝載係數為0.4,先幹混幾分鍾,然後放入雞蛋液、水、油性物質等原料,通過螺帶或犁刀的不停翻轉和攪動,把物料充分混合。槽形混合機的質量控製點在於軸與混合腔的密封性。密封不好,微小粉粒便會進入間隙和軸承,二、三個星期混合機便無法正常工作。同時,每班次工作後設備清洗也相當重要。

    前麵還提到幹混,幹混是利用物料自重力衝擊進行混合的方法。濕混前先進行幹混有著一定的優點:可以把某些原料配比相差極大的原料混合均勻(幾十公斤對幾十克),從而確保質量達到^佳。幹混的設備通常有:V型混合機、SYH型三維運動混合機、高速混合製粒機。

    不管是哪一類型的混合機,在選擇時都應注意以下問題:

    1. 材質一定要選用不鏽鋼,並且內外全做拋光處理。

    2. 設備要沒有死角,焊接處要精致打磨,以避免焊渣進入食品。

    3. 設備要進行實載運轉,聽其聲音,以檢查設備的同軸度和軸承的質量。加水運轉試其密封性。

    物料的混合是為雞精造粒作準備,當混合完畢後,雞精生產便進入製粒工藝段。

    製粒的方法有兩種:幹法造粒和濕法造粒。由於幹法造粒是由外力作用而製成的,所製成的顆粒不易溶解,一般不會采用。濕法造粒的設備有:沸騰製粒機、搖擺顆粒機、旋轉製粒機、雙螺杆擠出機。以上四種設備造出的顆粒更有特色,現一一介紹。

    沸騰製粒機的工作原理是:將物料幹粉直接放入設備中,通過進風係統使之流化,在粉末流化的過程中,不斷噴入粘結劑,粉末通過粘結劑團聚成顆粒,而源源不斷進入的熱風又使顆粒快速幹燥。該設備的特點是製成顆粒鬆散、溶解速度快、混合製粒一步完成,產品質量穩定。缺點是設備造價高、產量低,一般用於高檔調味品的製作。

    搖擺顆粒機是現在^常見的製粒設備,該設備能適應各個配方,包括高糖份、高鹽份、高澱粉、高濕份。它通過更換不同的篩網,可以製成大小不一的顆粒,且製成的顆粒溶解速度快。該設備投資小,易維護,操作簡單。在使用過程中要注意,盡量使用尼龍篩網,以避免不鏽鋼篩網因斷絲而造成金屬混入食品的危險。

    旋轉製粒機的優點是:顆粒呈圓柱形(φ1.2-1.8mm),外形美觀。但是對雞精的配方有著較高的挑剔性。一般情況下含糖量高的配方不太適合旋轉製粒機,因為長時間的摩擦容易使糖溶化,從而影響到製粒的連續性,高澱粉和高麥芽糊精的配方也不太適合旋轉製粒機,此種類型的配方對篩網的損耗相當大。不過,隨著技術的開發和工藝的完善,這些問題在不同程度上得到解決。同時旋轉製粒機製成的顆粒較緊,溶解度較差。

    雙螺杆擠出機的特點是:能製成特別細小的圓柱體顆粒(φ0.5-1mm),顆粒特別美觀、整齊,但是由於緊密度較高、溶解性較差而較少采用。

    製粒設備的選擇應該根據顆粒的外形、溶解度、配方組成等諸多因素而進行綜合考慮,全麵選擇。這樣才能生產出外形美觀,質量較好的雞精來。


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