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解析胡蘿卜幹燥技術存在的問題

信息來源: | 發布日期: 2019-08-22 | 瀏覽量:11027
關鍵詞:解析胡蘿卜幹燥技術存在的問題

解析胡蘿卜幹燥技術存在的問題

  胡蘿卜具有很高的營養價值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、澱粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質,這些物質對於增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增殖腸道!我們在進行胡蘿卜幹燥的同時,麵臨著主要問題就是如何在幹燥的同時保留胡蘿卜^大的營養價值!通用幹燥設備不能滿足這樣的要求!

綜合市場上現有的胡蘿卜幹燥產品,主要存在著以下問題:

  1、褪色。胡蘿卜色澤鮮豔,在加工過程中水溶性色素損失較多,造成產品不同程度的褪色。在加工過程中應該盡量縮短水處理時間,如縮短熱燙和浸糖時間,或采用真空浸糖,以減少色素損失。

  2、外形不平整。由於幹燥過程傳熱、傳質作用,胡蘿卜組織內部產生應力,造成變形。可以通過適當的預處理、采取合適的加工方法改善變形。

  3、風味變淡。胡蘿卜在燙漂和幹燥等處理過程,可能造成營養和風味物質的大量損失,使產品口感粗糙、淡而無味。可通過工藝不斷完善,盡量減少預處理和幹燥過程中的風味損失,或通過後期回填風味的方法加以解決。

  4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結構疏鬆多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產品的品質和貯藏時間。要盡量降低產品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些幹燥劑,使產品具有盡可能長的貨架期。


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